Unsere Arbeit im Keller soll die Herkunft unserer Weine nicht verfälschen. Sie soll, wie die Arbeit im Weinberg auch, durch einfaches Handwerk und minimalen Eingriff die natürliche Indiviualität der Weine unterstreichen. Wir gehen deshalb ein paar Schritte zurück und arbeiten, wenn angebracht, mit den technischen Mitteln, die auch unseren Großvätern zur Verfügung standen. Wir begleiten alle Schritte unserer Weine selbst und lassen ihnen dabei so viel Zeit, wie sie brauchen. Da wir ausschließlich spontan vergären, hat Zeit für uns und unsere Weine eine ganz neue Bedeutung bekommen. Und ob ein Wein gepumpt, filtriert oder einfach von der Vollhefe in die Flasche gefüllt wird, wird bei jedem Wein individuell entschieden. Damit können wir einen möglichst echten Eindruck auf Boden und Jahrgang zulassen.
